La cuisine péruvienne est réputée pour sa diversité et son originalité. Elle est le reflet d'une histoire millénaire, influencée par les civilisations précolombiennes, espagnoles, africaines, et asiatiques. Les plats péruviens sont le résultat de cette mosaïque culturelle, où les ingrédients locaux se marient harmonieusement avec des techniques de cuisson ancestrales.

Cependant, il convient de noter que le pollo a la brasa, bien que largement consommé au Pérou, n'est pas strictement considéré comme un plat typique du pays. Il s'agit plutôt d'un plat populaire et quotidien, apprécié par les Péruviens dans leur vie de tous les jours. Vous découvrirez, au fil de cet article, les plats emblématiques qui incarnent le cœur de la cuisine traditionnelle péruvienne.

Le ceviche est une véritable icône de la cuisine péruvienne. Ce plat consiste en du poisson cru mariné dans du jus de citron vert, agrémenté d'oignons rouges et de piments. Il est généralement servi avec du maïs et de la patate douce.

Le cuy, ou cochon d'Inde, est un mets prisé au Pérou. Rôti ou cuit à la broche, il est souvent réservé aux occasions spéciales et est apprécié pour sa saveur unique.

Le lomo saltado est un délicieux sauté de bœuf, mélangeant des oignons, des tomates, des frites croustillantes et des épices. Il est couramment accompagné de riz.

L'ají de gallina est un ragoût crémeux de poulet, préparé avec une sauce au piment jaune et aux noix. Il est servi avec du riz et des pommes de terre, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf mariné dans une sauce épicée, grillées à la perfection. Ils sont servis avec des pommes de terre et du maïs.

Ce plat met en scène des pommes de terre cuites, nappées d'une sauce crémeuse à base de piments, de fromage frais et de noix. Il est agrémenté d'œufs durs et d'olives pour une touche gourmande.

La causa est une préparation à base de purée de pommes de terre assaisonnée, garnie de thon, de poulet ou d'avocat. Elle est souvent accompagnée d'œufs et d'olives.

Les rocotos rellenos sont des piments rocoto farcis avec un mélange de bœuf haché, de légumes et de fromage. Ils sont cuits au four et servis avec de la purée de pommes de terre. 

Le tacu tacu est un plat réconfortant à base de riz et de haricots noirs, sautés à la poêle avec des oignons et des épices. Il est souvent accompagné de viande ou d'œufs. 

La pachamanca est une technique de cuisson traditionnelle où la viande, les pommes de terre, le maïs et d'autres ingrédients sont cuits sous terre avec des pierres chaudes, créant ainsi un festin délicieusement terrestre.

Causa Rellena : Une variante de la "causa" que vous avez déjà mentionnée, la "causa rellena" est une préparation à base de purée de pommes de terre assaisonnée, mais cette fois, elle est généralement farcie de thon, de poulet ou d'autres ingrédients.

Seco de Cordero : Un ragoût de viande d'agneau cuit lentement avec de la coriandre, des épices et des haricots blancs, servi avec du riz.

Carapulcra : Un plat traditionnel à base de porc ou de poulet, de pommes de terre séchées, de piments et d'arachides.

Huancaina de Pollo : Une variation de la sauce "a la huancaína" que vous avez déjà mentionnée, mais cette fois servie avec du poulet.

Chaufa : Un plat de style chinois péruvien, similaire au riz frit, généralement préparé avec du poulet, du porc ou des fruits de mer.

Juane : Une préparation de riz cuit à la vapeur avec du poulet et des épices, enveloppé dans une feuille de bijao.

Adobo : Un ragoût de porc mariné dans une sauce aux épices, aux piments et à l'ail.

Estofado de Pollo : Un ragoût de poulet avec des légumes, des pommes de terre et des épices.

Tiradito : Un plat de poisson cru coupé en fines tranches et assaisonné de sauce au citron vert et de piments.

Sudado de Pescado : Un plat de poisson cuit dans une sauce à base de tomates, d'oignons, de piments et d'ail.